{"id":20736,"date":"2025-11-27T17:34:06","date_gmt":"2025-11-27T17:34:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/?p=20736"},"modified":"2025-11-27T17:36:40","modified_gmt":"2025-11-27T17:36:40","slug":"los-mejores-restaurantes-de-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/los-mejores-restaurantes-de-2025","title":{"rendered":"Los mejores restaurantes de 2025"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"tabla-contenido\"><h4>Tabla de Contenido<\/h4><ul><li><a href=\"#quique-dacosta-en-denia\">1. Quique Dacosta en D\u00e9nia<\/a><\/li><li><a href=\"#la-buena-vida-en-madrid\">2. La Buena Vida en Madrid<\/a><\/li><li><a href=\"#dalmar-en-fairmont-la-hacienda\">3. Dalmar en Fairmont La Hacienda<\/a><\/li><li><a href=\"#el-faro-en-cadiz\">4. El Faro en C\u00e1diz<\/a><\/li><li><a href=\"#little-jarana-en-palma-de-mallorca\">5. Little Jarana en Palma de Mallorca<\/a><\/li><li><a href=\"#gresca-en-barcelona\">6. Gresca en Barcelona<\/a><\/li><\/ul><\/div><h2 id=\"quique-dacosta-en-denia\">1. Quique Dacosta en D\u00e9nia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una confesi\u00f3n. Si tengo que elegir cu\u00e1l es el restaurante m\u00e1s importante de toda mi vida ser\u00e1 imposible decir uno, porque amo demasiado todo lo que sucede en torno a una mesa. Pero si tengo que elegir tres, uno \u2014sin ning\u00fan lugar a dudas\u2014 tiene que ser la casa de <strong><a href=\"https:\/\/quiquedacosta.es\/\">Quique Dacosta Vadillo<\/a><\/strong> en Las Marinas, all\u00e1 donde muere el verano, frente a la mar (en D\u00e9nia) bajo la sombra tel\u00farica del Montg\u00f3. Creo que mi primera vez fue en 2005, entonces ten\u00eda una Estrella Michelin, dos platos me volaron la cabeza; aquellas dos creaciones se quedaron tan adentro que ya nunca m\u00e1s los solt\u00e9, me acompa\u00f1an todav\u00eda, intuyo que me acompa\u00f1ar\u00e1n siempre: fueron El Bosque Animado y la Ostra Guggenheim. Creo que por culpa del primero empec\u00e9 a escribir sobre gastronom\u00eda, yo ten\u00eda veintiocho a\u00f1os, la vida era entonces tan solo futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde entonces vuelvo cuando el horizonte me lo permite. Me promet\u00ed hacerlo cada a\u00f1o pero \u2014ay\u2014 la vida a veces es desordenada. A <strong>Quique Dacosta<\/strong> he ido enamorado y no tanto, he vuelto solo y acompa\u00f1ado, triste y tambi\u00e9n febril, siempre con ganas de incandescencia. Lo que no ha cambiado nunca es el regreso: siempre vuelvo de all\u00ed pleno, con la m\u00fasica a todo trapo, consciente del regalo que es vivir experiencias como esta: donde cada c\u00e9lula de tu cuerpo siente algo. La gastronom\u00eda hecha sinestesia: oler, mirar, tocar, saber y sentir. En Dacosta confluyen Gagnaire, Ferran o Michel Bras; pero tambi\u00e9n Monet o Rothko, su mirada \u2014como su gastronom\u00eda\u2014 es transversal, curiosa, fascinante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Carol \u00c1lvarez<\/strong> en cocina, <strong>Juanfra Valiente<\/strong> en creatividad, <strong>Francesca Baccon<\/strong> en sala y <strong>Jos\u00e9 Antonio Navarrete<\/strong> al mando de la bodega, nunca jam\u00e1s he conocido a un sumiller con su talento. En ninguna parte del mundo. La \u00faltima visita fue tan solo hace unos d\u00edas, hac\u00eda mucho viento de Levante, el men\u00fa de esta temporada gira en torno al arte: se llama Octavo. Sobre la mesa un libro de <strong>Javier Mar\u00edas<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.penguinlibros.com\/es\/literatura-contemporanea\/246129-libro-los-enamoramientos-9788420460833\">Los Enamoramientos<\/a>) y un champagne de Domaine Marguet: Sapience. Un men\u00fa redond\u00edsimo, m\u00e1s corto (\u00a1bien!) que otros a\u00f1os, la sala es un reloj, all\u00ed me siento en casa. En el Instagram de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/qiqedacosta\/\">Quique<\/a> hay una frase: \u201cThe noblest art is that of making others happy\u201d. Gracias, amigo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"1080\" data-id=\"23871\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/downloadgram.org_486852266_18496908421039855_333972186192785088_n-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23871\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Erizo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"1280\" data-id=\"23873\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/pestrotreboles-edited.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-23873\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Pesto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"2320\" height=\"1630\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Quique-Dacosta-Restaurante034-by-Pelut-i-Pelat.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23868\" srcset=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Quique-Dacosta-Restaurante034-by-Pelut-i-Pelat.jpg 2320w, https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Quique-Dacosta-Restaurante034-by-Pelut-i-Pelat-1024x720.jpg 1024w, https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Quique-Dacosta-Restaurante034-by-Pelut-i-Pelat-1200x844.jpg 1200w, https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Quique-Dacosta-Restaurante034-by-Pelut-i-Pelat-200x140.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 2320px) 100vw, 2320px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aqu\u00ed sucede la magia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-Z1a0ec9 wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">Cuando al frente de los vinos est\u00e1 frente a un tit\u00e1n como Jos\u00e9 Antonio Navarrete lo suyo es abandonarse a su conocimiento y dejarlo hacer. \u00c9l sabr\u00e1 (no lo duden) c\u00f3mo hacerles felices.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 id=\"la-buena-vida-en-madrid\">2. La Buena Vida en Madrid<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como siempre con <strong>David Moralejo<\/strong> en <a href=\"https:\/\/restaurantelabuenavida.com\">La Buena Vida<\/a>, la casa de comidas de Conde de Xiquena donde todo est\u00e1 siempre bien. El producto es de temporada, la bodega de <strong>Elisa<\/strong> es sencillamente magistral, en la sala reina el silencio (esto es extra\u00f1\u00edsimo, tal como est\u00e1 el patio), siempre (ella y su marido <strong>Carlos<\/strong> en cocina, habitualmente con el mandil manchado: buena se\u00f1al) son honestos con el producto, cumplir\u00e1n pronto veinticinco a\u00f1azos, nunca tuvieron dudas de lo que eran \u2014ni cuando todos los dem\u00e1s se entregaron a las tontadas del trampantojo, entonces tampoco\u2014 son lo que son: una familia que pretende dar bien de comer. Lo mejor posible. Como hemos repetido tantas veces, este fue el escenario de muchas de las comidas de los protagonistas de <a href=\"https:\/\/amzn.to\/471qABH\">Buscaba la belleza<\/a>, en esa mesa que es la nuestra, junto a la ventana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No es casual que nombre a David. Nos conocimos\u2026 \u00bfhar\u00e1 veinte a\u00f1os? Entonces los dos hac\u00edamos lo mismo: \u00e9ramos cronistas gastron\u00f3micos, en la competencia. Nos le\u00edamos y nos gust\u00e1bamos, nos ve\u00edamos en Galas Michelin, los restaurantes donde hab\u00eda que estar (la \u201chot list\u201d), yo qu\u00e9 s\u00e9: saraos varios. Es una de las personas que mejor conoce lo que ha sucedido en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola (y ha estado ah\u00ed para contarlo) a lo largo de la \u00faltima d\u00e9cada, ahora dirige la mejor revista de viajes del planeta. Vengo a decir que nos gusta comer. Yo ya no siento el ansia de entonces, pero sigo sin poder pisar un pa\u00eds sin visitar sus gastron\u00f3micos: tengo el virus dentro. Creo que no se ir\u00e1 nunca. Hace un par de semanas pas\u00e9 por Bilbao, ten\u00eda una hora \u2014ni un minuto m\u00e1s: <strong>Josean Alija<\/strong> (de <a href=\"https:\/\/www.neruaguggenheimbilbao.com\">Nerua<\/a>, es que lo vi crecer) hizo malabares para cuadrar la comanda. Trece platos y alg\u00fan fuera de carta. Pues bien, cuando comemos en Madrid (en Madrid, no en Sig\u00fcenza), David y yo siempre comemos en La Buena Vida. Creo que no hace falta decir mucho m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" data-id=\"22590\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/IMG_6772.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22590\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">La mesa frente a la ventana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" data-id=\"22591\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/IMG_2268.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22591\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Siempre Borgo\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1440\" height=\"956\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/La-buena-vida.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22588\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Patatas a la importancia, imprescindible<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-1vUxRr wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">Si es posible, lo ideal es la mesa al ladito de la ventana. En cuanto al vino: lo que Elisa diga: sabe much\u00edsimo y los precios est\u00e1n mejor que bien. La raya a la mantequilla negra es absolutamente imprescindible en una primera visita.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 id=\"dalmar-en-fairmont-la-hacienda\">3. Dalmar en Fairmont La Hacienda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espa\u00f1a es pa\u00eds de muchos (much\u00edsimos) grandes cocineros (y cocineras) pero si me preguntas cu\u00e1les son los \u201ccocineros de cocineros\u201d (es decir, esos que pirran especialmente al propio sector, m\u00e1s all\u00e1 de gu\u00edas, premios y egos) te dir\u00eda dos: <strong>Jordi Vil\u00e0 <\/strong>de Alkimia en Barcelona y <strong>Benito G\u00f3mez<\/strong> de Bardal en Ronda. \u00bfLos porqu\u00e9s? Son cocineros de raza, no se doblegan ante las tendencias, currantes a destajo, a ninguno le gustan mucho los focos, priorizan el sabor sobre el relato (afortunadamente), tienen clar\u00edsimo de qu\u00e9 va su cocina. Me recuerdan un poco a aquella frase de <strong>Antoine de Saint-Exup\u00e9ry<\/strong>: \u201cEl mundo entero se aparta cuando ve pasar a un hombre que sabe ad\u00f3nde va\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Benito lo puedes disfrutar en la ciudad so\u00f1ada por <strong>Rilke<\/strong> (\u201che buscado por todas partes la ciudad so\u00f1ada, y al fin la he encontrado en Ronda\u201d) en sus dos templos dedicados a poner la comarca sobre el plato: <a href=\"https:\/\/www.tragata.com\/\">Tragat\u00e1<\/a> en torno a la tapa en la calle nueva y <a href=\"https:\/\/www.restaurantebardal.com\/\">Bardal<\/a> como experiencia tot\u00e9mica, grandiosa; salir de all\u00ed tras una sobremesa eterna, olvidar el plan y deambular entre rejer\u00edas y buganvillas. Pero desde hace bien poco ha puesto una pica en el nuev\u00edsimo <a href=\"https:\/\/www.fairmont.com\/es\/hotels\/san-roque\/fairmont-la-hacienda-costa-del-sol.html\">Fairmont La Hacienda Costa del Sol<\/a>, primer gran hotel de la marca en Espa\u00f1a: pasar aqu\u00ed unos d\u00edas es entregarse al descanso, desayunos bajo el ca\u00f1izo, el mar siempre como horizonte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su casa en el hotel se llama <a href=\"https:\/\/www.fairmont.com\/es\/hotels\/san-roque\/fairmont-la-hacienda-costa-del-sol\/dining\/dalmar.restaurant.html\">Dalmar<\/a>, la idea es sencilla: su cocina disfrutona pero en una terraza bell\u00edsima frente al Mediterr\u00e1neo, pescados frescos del d\u00eda y marisco desde Barbate, San Roque, M\u00e1laga o la bah\u00eda de C\u00e1diz. <strong>Laura<\/strong> vest\u00eda un conjunto de Sirenuse con bordado ingl\u00e9s, los hombros al descubierto; pedimos la berenjena, ostras, un rodaballo salvaje tremendo y costillas de wagyu con chimichurri. Bebimos sin salir de Andaluc\u00eda: manzanillas, olorosos y palos cortados. Cerramos la cena con uno de los vinos de mi vida, VORS de Bodegas Tradici\u00f3n. Yo no s\u00e9 qu\u00e9 m\u00e1s le puede pedir uno a una cena.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-6 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1333\" data-id=\"22125\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/41_270225_LaHacienda_DalmarRestaurant_88832-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22125\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Benito, genio y figura<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-7 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"2000\" data-id=\"22127\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_32662.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22127\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Con estas vistas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1334\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/42_270225_LaHacienda_DalmarRestaurant_91192.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22126\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aqu\u00ed se viene a disfrutar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-Z1OYSTe wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">En cuanto al bebercio, os recomiendo dos opciones y solo dos. O una botella de Champagne (blanc de blancs) para acompa\u00f1ar la cena o armonizarla (ya no se dice \u201cmaridaje\u201d) con vinos del Marco de Jerez. Hacedme caso.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 id=\"el-faro-en-cadiz\">4. El Faro en C\u00e1diz<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace a\u00f1os divid\u00eda los restaurantes en tres grandes categor\u00edas: \u201cgastron\u00f3micos\u201d, \u201cfine dinning\u201d y \u201ccasas de comida\u201d. Es decir: Disfrutar, V\u00eda Veneto y Quimet. A\u00f1os m\u00e1s tarde, tras una comida con Diego Guerrero, cambi\u00e9 la clasificaci\u00f3n a algo m\u00e1s sencillo, cuando me dijo esto: \u201cen realidad solo hay buena y mala cocina\u201d. Muy de acuerdo, pero desde que miro el arte de la restauraci\u00f3n desde la distancia de quien ya solo quiere pasar ratitos buenos, he simplificado todav\u00eda m\u00e1s el escenario: \u201clugares donde soy feliz\u201d y \u201cresto\u201d. Pues bien, <a href=\"https:\/\/www.elfarodecadiz.com\/\">El Faro de C\u00e1diz<\/a> (en el barrio de la Vi\u00f1a, San F\u00e9lix con La Palma) entra de lleno en ese caj\u00f3n. Es que aqu\u00ed siempre soy feliz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mando <strong>Mario Jim\u00e9nez<\/strong>, tercera generaci\u00f3n de una estirpe con salitre en las venas, mucha cocina y todav\u00eda m\u00e1s coraz\u00f3n. Nace El Faro en los sesenta como una taberna popular donde cocinar pescados de la Bah\u00eda en fritura, guisos marineros, copillas de manzanilla. En realidad siguen haciendo lo mismo. Siempre vuelvo a esta casa desde que mi segunda casa es C\u00e1diz, al abrigo del cari\u00f1o de <strong>Mario<\/strong> y <strong>Maite C\u00f3rdoba<\/strong> (su mam\u00e1); han cambiado muchas cosas (para mejor) pero lo m\u00e1s valioso sigue intacto. Ahora es un espacio m\u00e1s contempor\u00e1neo (con dos zonas, la barra y la sala), una bodega que te mueres y una carta m\u00e1s pensada, con ramalazos de gran restaurante: at\u00fan con adobo, erizo de mar relleno con tartar de gamb\u00f3n, papas ali\u00f1\u00e1s y la mejor tortillita de camarones de Andaluc\u00eda. Ten\u00eda que ser as\u00ed: una evoluci\u00f3n tranquila.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi \u00faltima visita fue a comienzos de este verano inclemente, comimos en barra, todo lo de arriba m\u00e1s una morena frita de esc\u00e1ndalo y una botella de Jacques Lassaigne, al terminar fui directo a La Caleta, a celebrar la vida con un ba\u00f1o al atardecer. Esto es C\u00e1diz.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-8 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"2000\" data-id=\"21842\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/110424_El_Faro_GF_3379-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21842\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Papas ali\u00f1\u00e1s<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-9 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1406\" height=\"1875\" data-id=\"21845\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/El_Faro_1_JGF6781-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21845\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Con los \u00f3leos de Pepe Baena<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1620\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/El_Faro_JGF1623-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21855\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tortillitas de camarones perfecta<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-Z1eaRmR wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">Dif\u00edcil elegir: comer en sala es maravilloso porque El Faro tiene ese je ne se quois de los grandes restaurantes de siempre, esos donde celebrar un aniversario de boda, donde ponerse guapo. Pero es que la barra, esa barra es el cielo. Soluci\u00f3n: ir dos d\u00edas seguidos, o empezar en barra antes de pasar a la sala.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 id=\"little-jarana-en-palma-de-mallorca\">5. Little Jarana en Palma de Mallorca<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las cosas que m\u00e1s disfrutaba de mi curro como cronista gastron\u00f3mico (veinte a\u00f1os estuve, que se dice pronto) era precisamente el placer del descubrimiento, encontrar la aguja en el pajar, un tesoro del que sabes poco o nada. Como en la Isla del Tesoro, lo que pasa es que aqu\u00ed el cofre guardaba nada m\u00e1s que momentos bonitos, platos para el recuerdo, copas vac\u00edas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Llegu\u00e9 a <a href=\"https:\/\/www.littlejarana.com\/\">Little Jarana<\/a> v\u00eda mi amigo <strong>Pep<\/strong>, <em>concierge<\/em> de los de antes, mucha clase. Mi pregunta era sencilla: \u201cTengo un ratito en Palma, ya conozco a los de siempre, me apetece algo diferente, \u00bfd\u00f3nde voy?\u201d \u2014no cavil\u00f3: \u201cVe a Little Jarana de <strong>Abraham Artigas<\/strong>, a la barra, te va a encantar\u201d. <em>Dit i fet<\/em>, un taxi hasta el carrer Menorca, a las 19h como un palo en la puerta. Empieza la fiesta. Es un espacio peque\u00f1o, parece m\u00e1s bien un <em>wine bar<\/em> de Estocolmo pero estamos en Mallorca, en la pared del fondo observo las fotograf\u00edas de Julio Feroz, de fondo suena \u2018Come As You Are\u2019 de Jean Carne, esto solo puede salir bien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carta no puede ser m\u00e1s sencilla (una chorrada que me vuelve loco: en la web la carta es una <a href=\"https:\/\/static1.squarespace.com\/static\/62054d256dd2c745f1f97f82\/t\/68525a1225b50c798a48c40f\/1750227475088\/WhatsApp+Image+2025-06-17+at+18.23.05.jpeg\">sencilla fotograf\u00eda<\/a> de lo que ver\u00e1s en el restor\u00e1n, f\u00e1cil) pero como soy de los que se deja llevar cuando intuye buena vibra, eso hago: anchoas con mantequilla, serviola con c\u00edtricos, gnocchis con berberechos o melocotones con reques\u00f3n y crispy chili. Con cada platillo, vinos de la isla, peque\u00f1os productores, me gusta especialmente el Politx\u00f3 blanco que hacen en Binissalem. Comienza a llegar la gente, pocas cosas me gustan m\u00e1s que el <em>run run<\/em> de un bar, la vida sucediendo, la m\u00fasica al comp\u00e1s de estos placeres sencillos, son estos ratitos los que dan sentido a todo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-10 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" data-id=\"21501\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/jarana.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21501\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Buena gente<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-11 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" data-id=\"21502\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/plato.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21502\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Siempre producto de temporada<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2500\" height=\"1667\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/LittleJarana-85.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21500\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Little Jarana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-ZohwTH wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">Lo suyo es cenar en barra \u2014especialmente si sois dos. Lo suyo tambi\u00e9n es decirle al <strong>Abraham<\/strong> que sea \u00e9l quien elija los cuatro o cinco platos, siempre para compartir, y la armon\u00eda de vinos sin duda alguna por copas (as\u00ed prob\u00e1is varias cosas de peque\u00f1o productor). Una joyita esta casa.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 id=\"gresca-en-barcelona\">6. Gresca en Barcelona<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conforme mayor me hago menos ganas tengo de experimentos<\/strong>&nbsp;gastron\u00f3micos, de moderneces o de jugar a la novedad de turno. Paso. Es que de verdad, no tengo (cada vez menos) el m\u00e1s m\u00ednimo inter\u00e9s en saber cual es el restaurante \u201cde moda\u201d, yo lo \u00fanico que quiero es comer bien, que me traten con cari\u00f1o y que se acuerden de mi nombre; buenos vinos, buenas viandas, buena vibra. Tampoco espero (de verdad que no) que inventen la rueda, que me tuesten la oreja con su \u201crelato\u201d ni que me interrumpan cada cinco minutos para contarme la historia del plato. Una interrupci\u00f3n, por cierto, que no he pedido. Por todas estas razones (y much\u00edsimas m\u00e1s) es dificil\u00edsimo estar por Barcelona y no volver a <a href=\"https:\/\/www.gresca.rest\/\">Gresca<\/a>, el restaurante al que siempre volvemos los que amamos la cocina honesta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No recuerdo cu\u00e1ndo conoc\u00ed la casa de <strong>Rafa Pe\u00f1a,<\/strong> ser\u00eda dos mil diez o algo as\u00ed: el restaurante favorito de tantos cocineros, gentes de buen beber, gastr\u00f3nomos de raza. Cocina tremendamente elegante, sin despegar nunca la mirada del suelo (es decir, la estratosf\u00e9rica calidad del producto) ni olvidar nunca el gran trabajo en sala y una carta de vinos absolutamente el\u00e9ctrica (muy pegada a los buenos vinos naturales). En <a href=\"https:\/\/www.gresca.rest\/\">Gresca<\/a> todo parece f\u00e1cil pero es todo lo contrario: qu\u00e9 dif\u00edcil es hacer las cosas sencillas. Os digo ya mis imprescindibles: berenjena con crema de parmesano, colmenillas rellenas, mollejas con setas de temporada y ese bikini que ya es un cl\u00e1sico de la cocina contempor\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Llevo veinte a\u00f1os diciendo esto y de este burro no me bajo: Barcelona es la ciudad de Espa\u00f1a donde mejor se come (y se bebe). En parte es culpa de esos tres titanes absolutamente demenciales: Alkimia del <strong>Jordi Vil\u00e0<\/strong> (el boss), Enigma de <strong>Albert Adri\u00e0<\/strong> (el genio) y Disfrutar de <strong>Oriol Castro<\/strong>, <strong>Eduard Xatruch<\/strong> y <strong>Mateu Casa\u00f1as<\/strong>. Pero tambi\u00e9n tiene mucho que decir este restaurante de barri con alma de bar, donde lo dif\u00edcil es aburrirte, ese restaurante al que querr\u00edas volver todas las semanas. Larga vida al Gresca.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center ancho-large is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-12 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" data-id=\"20850\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gresca1.jpg\" alt=\"Gresca Barcelona\" class=\"wp-image-20850\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Gresca Barcelona<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-13 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"999\" data-id=\"20851\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gresca2.webp\" alt=\"Gresca Barcelona\" class=\"wp-image-20851\"\/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption wp-element-caption\">Gresca Barcelona<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1499\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.rabat.net\/es\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/DSC5720-scaled-1.webp\" alt=\"Gresca Barcelona\" class=\"wp-image-20852\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gresca Barcelona, fotograf\u00edas de Cirera Studio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"lazyblock-ideal-Z1Je5IC wp-block-lazyblock-ideal\"><div class=\"ideal\">\n<ul>\n<li><p class=\"ideal-tit\">La pista insider<\/p><p class=\"ideal-con\">En Gresca uno se lo pasa bien siempre pero si puedes elegir: cenar en la barra frente a la cocina es un absoluto lujo. D\u00e9jense llevar con los vinos y pidan siempre los fuera de carta. No fallan.<\/p><\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurantes de comer bien pero no solo: casas donde ser feliz, sobremesas sin prisa, buenos vinos, salas donde sigue reinando la empat\u00eda. Lugares a los que volver, donde celebrar que estamos vivos, donde pedir otra ronda. 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